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Auch der Fisch ist eine Spezialität des Hauses

Die ‚PRAGER STUBEN‘ in Baden-Baden. Daheim in der Fremde

Die Mutter gibt sich zeitgemäß. Sie trägt einen lila Pullover mit eingewirkten Goldfäden von zweifelsfrei provinzieller Eleganz. Zum wiederholten Mal bedient sie sich an der Salattheke, deren Kühlaggregat wie zu sehen die Temperatur immer zwischen 7,2 und 10,8 Grad pendeln lässt. Dem darüber hängenden Stillleben – alter holländischer Meister, frühes 17. Jahrhundert – wird die Temperatur egal sein, wie auch der auf dem Bild gemalten Ente, deren Kopf merkwürdig verdreht den Betrachter anblickt.

Über all das hat der Wirt ein waches Auge. Er steht hinter seinem mattweiß lackierten Tresen, der dem Partyraum eines Bauunternehmers in den Siebzigern alle Ehre gemacht hätte. Hängender Aufbau, hängende Gläser. Über dem Tresen eine holzfarbige Uhr, die an irgendeinem längst vergangenen Tag um 15,32 Uhr stehen geblieben war. Vielleicht hatte man sie nicht mehr aufgezogen, vielleicht aber hatte sie einfach beschlossen, dass es jetzt genug sei. Dieser Ansicht ist der Wirt nicht. Geschlossen wird, wenn der letzte Gast gegangen ist. Immer wieder durchschreitet er den Raum, eine massige Gestalt. Dem Gewicht des Bauches versucht er mit einem durchgedrückten Hohlkreuz etwas entgegen zu setzen. Ein Blickfang, vor allem aber auch die Schürze, die er Tag für Tag trägt. Darauf erkennt man das Motiv eines Anzugsakkos. Aufgedruckt auch eine darunter getragene roten Weste nebst Fliege. Niemand kann sich erinnern, ihn je in anderer Aufmachung gesehen zu haben. In seinem Wirteleben muss er hunderte dieser Schürzen aufgetragen haben. Dass er gebürtiger Tscheche ist, steht außer Frage, denn wer sonst wüsste auf seiner Website von einer Pfarrersköchin Rosinka zu berichten, die mit dem altböhmischen Tafelspitz „die uneingeschränkte Zuneigung des Konsistorialrats Povondra gewann und ihn bis zu seinem 108 Lebensjahr damit verwöhnte“. Geschichten. Legenden.

Ganz real aber ist das tschechische Bier…

…und demnächst gehts weiter. Mit Teil 3

Als erstes würde ich meine Ernährung ein bisschen umstellen müssen.

Zum Frühstück gibts dann erst mal Apfelkuchen. Nach einer kleinen Mahlzeit zu Mittag könnte man sich vorstellen, ein Stückchen Selbstgebackenes zu sich zu nehmen. Zum Nachmittagskaffee natürlich auch wieder Kuchen, zur Abwechslung mit Sahne.

Und trotzdem würde es nicht reichen, den Kuchenberg abzutragen. Was also jetzt?

Als erstes bekam der Buchhändler im Erdgeschoss ein Stück Kuchen. Da hatte ich ohnehin etwas gut zu machen. Als bei ihm neulich ein Paket von Amazon für mich abgegeben worden war (Inhalt zwei DVDs), hatte er böse geschaut. Vielleicht konnte ich ihn durch meine Gabe wieder etwas freundlicher stimmen. Später, als mir der Bote von DHL ein anderes Paket brachte, dachte ich, es wäre ein guter Gedanke, auch dem Mann aus Schwarzafrika mit einem Stück Apfelkuchen eine vorweihnachtliche Freude zu machen. Der wollte aber lieber Geld.

Also weitersuchen. Abends in meiner Stammkneipe, führte ich zum ersten mal ein Stückchen Kuchen mit. Otto war schon da und sass vor einem Bierdeckel, der bereits eine beachtliche Menge Striche aufwies. Ihm täte etwas Süsses sicherlich gut. Als er die Folie beiseite schob, kuckte er mich an, als wollte er damit andeuten, dass ein Bier als Sättigungsbeilage auch nicht schlecht wäre. Irgendwie hat alles seinen Preis.

Zu diesem Zeitpunkt  hatte sich der süsse Bestand noch nicht wesentlich reduziert. Ich musste weitere Absatzziele suchen (ich kann keine Lebensmittel wegwerfen). Im Ansatz zeichnete sich zu diesem Zeitpunkt bereits ab, dass sich mein Problem ohne einen Vertrieb im innerhäuslichen Bereich nicht lösen ließ. Hier bot sich die türkische Familie im dritten Stock an, die mit ihren Töchtern ganz bestimmt großen Bedarf an Apfelkuchen hätte. Ob es stimmt, dass man in diesem Kulturkreis Geschenke und Einladungen auf keinen Fall zurückweisen darf? Was ja gut passen würde. Da das Ehepaar bis tief in die Nacht arbeitet, schlich ich mich in völliger Dunkelheit vor ihre Wohnung und deponierte dort meine Gabe auf der Ablage vor der Wohnungstür. Ein kurzer Blick zurück. Kein Licht hinterm Türspalt. Alles ruhig. Nix wie weg. Da ich die Töchter nie ohne Handy gesehen hatte, würden sie vermutlich den Kuchen als erstes fotografieren und dann auf Facebook posten. Anschließend würden sie ihn mit ganz vielen Followern teilen. Dann wäre der ja weg. So, stellte ich mir vor, würde sich das abspielen.

Allmählich wurde es auf der Kuchenplatte leerer. Ich hatte eine ruhige Nacht

Kleiner Nachtrag:  Zwei Tage später stand eine große Platte mit ziemlich süssem türkischem Gebäck vor meiner Wohnungstür.

Vom Munde abgespart: der Bierpreis in Baden-Baden

Es ist nun wieder schon ein ganzes Weilchen her, dass wir hier betont haben, dass wir hier in Baden-Baden einzigartig sind. Singulär sozusagen.

Durften wir nicht erst kürzlich die allgrößte Anzahl verschleierter Frauen registrieren? Und wo lebten bis noch vor kurzem die allermeisten der allreichsten Russen? Und dann erst die anderen! So viele Chinesen, die hinter einem Fähnchen herlaufen und dabei Millionen von Selfies machen – so etwas haben die allwenigsten der anderen Städte aufzubieten. Aber wir hier !

Aber noch in etwas anderem sind wir hier ziemlich Spitze. Beim Bierpreis.

Zwar schreibt in diesen Tagen die Süddeutsche Zeitung, dass das Wiesen-Bier „berüchtigt für seine herbe Preissteigerung“ sei und wohl auch bei dem diesjährigen Oktoberfest wieder gestiegen ist. In diesem Jahr kostet die ‚Maß‘ € 10,53. Dies ist – korrekt eingeschenkt – 1 Liter. So was trinkt, außer in München, kein Mensch. Also wollen wir die Menge halbieren und kommen dann auf den Preis für eine Halbe von ca € 5,25. Da die ‚Wiesn‘ halt die ‚Wiesn‘ ist, wird dieser Bierpreis von den Münchnern zunächst mal akzeptiert. Von den Touristen sowieso.

Ansonsten aber sind die Bewohner der bayrischen Hauptstadt anderes gewohnt. In der Regel bezahlt man in München für eine Halbe im Schnitt etwa € 3,50, was, verglichen mit den üblichen Lebenshaltungskosten, erstaunlich günstig ist. Wie aber sieht‘s denn bei uns in Baden-Baden aus?

Das ‚Amadeus‘ will für die Halbe € 4,70. Gäbe es im ‚Garibaldi‘ einen halben Liter (es gibt nur 0,4 L) bezahlte man dafür (hochgerechnet) € 5,00. Und im ‚Löwenbräu‘ macht man es nicht unter € 5,30. Gerade der Name ‚Löwenbräu‘ verweist auf die gleichnamige Münchner Brauerei, die natürlich wie so viele andere große Münchner Brauereien schon lange nicht mehr in heimischen Händen ist, sondern jemandem ganz anderem gehört, in diesem Fall ‚Anheuser Busch‘, der größten Brauerei der Welt. 1999 wurde 677.000 hl in Lizenz gebraut. Seitdem scheint der Umsatz kontinuierlich gesunken zu sein. Neue Zahlen gibt es nicht. Anderen großen Brauereien geht es wohl besser. So weist Paulaner für 2015 einen Bierumsatz von 2,4 Mio hl aus, wobei auch in diesem Fall nur noch 51,1% in Bayrischer Hand sind. Der Rest gehört zur Heinecken Gruppe in Holland.

Halten wir nun einmal fest, dass es ein ehernes Gesetz des Marktes zu sein scheint, dass je größer die Zahl der produzierten Güter ist, desto geringer sind die Herstellungskosten pro Einheit. Dies gilt bei der Autofabrikation (Zulieferer) so wie beim Bierbrauen. Die Menge macht‘s. Es ist von den Lohnkosten völlig egal, ob ein Braumeister 2 hl herstellt oder 6 hl. Die Lohnkosten blieben annähernd gleich. Also müsste es doch mit dem Teufel zugehen, wenn das Bier der Megabrauereien nicht billiger herzustellen wäre als, sagen wir mal, in einer kleinen Brauerei in der deutschen Provinz.

Nun ist es ja nicht das Blödeste, sich von Zeit zu Zeit dumm zu stellen…. (Mehr vom Bier gibts demnächst!)

Vom Munde abgespart: der Bierpreis in Baden-Baden

Nun ist es ja nicht das Dümmste, sich von Zeit zu Zeit dumm zu stellen, und so verlassen wir jetzt einmal die Orte des Geschehens und begeben uns in Gedanken nach Franken, z.B. nach Maroldsweisach. Der Ort trägt den beneidenswerten Titel ‚familienfreundlichste Gemeinde unter 5000 Einwohnern‘, was letztlich bedeutet, dass der Vater dort ein gutes Bier zu einem vernünftigen Preis bekommt. Am besten z.B. in der Brauereigaststätte ‚Zum grünen Baum‘, wo die Brauereifamilie Hartleb im letzten Jahr 1450 Hektoliter unfiltriertes fränkisches Landbier produzierte.

Gehen wir jetzt einmal davon aus, dass auch Familie Hartleb nichts zu verschenken hat, so müssen wir jetzt aber einmal festhalten, dass die Halbe dort € 1,90 kostet. Wir wiederholen: € 1,90!!

Natürlich ist das Leben dort im Fränkischen billiger, aber einen Brauereilastwagen bekommt die Familie auch dort nicht geschenkt. Und Steuern bezahlen sie auch, altersversorgt werden sie auch sein. Den Hopfen werden sie nicht wesentlich billiger einkaufen als Anheuser Busch. Und, und, und…

Kommen wir jetzt also zurück zum Anfang unserer kleinen Betrachtung, stellt sich die Frage: wie billig könnte das Löwenbräu – Bier eigentlich sein? Warum gelingt es ihnen mit ihrer schieren Menge nicht, den Bierpreis einer kleinen fränkischen Brauerei nicht zu unterbieten? Kommen also nicht unter € 1,90 im Verkauf? Stattdessen meinen sie und die ortsansässigen Gastronomen, ihr Bier in Baden-Baden für unfassbare € 5,30 verkaufen zu müssen. Dies ist ungefähr dreimal so teuer wie das Vergleichsbier. Und was würde passieren, schickte ein hiesiger Wirt ein- oder zweimal die Woche einen Laster nach Maroldsweisach. Um so preiswertes und wie gutes Bier zu holen?

Und gäbe anschließend nicht nur das Bier, sondern auch den Preis an uns fröhliche Zecher weiter. Bis es soweit ist, bleibt uns nur zu konstatieren: das Mass ist voll.